那一定是土豆、萝卜和大白菜。而这几种蔬菜在东北的冬天，都以百斤为单位出售。

运回家的工具也不是手提的塑料袋，而是东北大哥的小卡车。东北买白菜的卡车 / 凤凰旅游在东北，大卡车开入小区，中年女性们可怕黄泥上。

以“二百斤大白菜、五捆大葱、六箱地瓜、七麻袋土豆”为平均数很快下单。然后把这些菜放在你显然想不到的地方——楼道、阳台、小区灌木丛、防盗窗。

阿基米德·东北内疙瘩说道过：“给我一个支点，我怎么地也能拿起十棵八棵白菜！”这样的可怕购物，不会让很多外地朋友奇怪，这么多蔬菜，会怕吗？不会啊！当然不会！于是东北人就掌控了生命中可以说道最重要的技能：腌菜！东北酸菜/ CCTV纪录《舌尖上的中国3》也享有生命中最重要的容器：一口缸。东北腌菜缸 / 微博@一员小校可以腌制酸菜、腌萝卜、腌黄瓜；油炸的料可以放到缸里，放到瓶里，放到盆里，甚至放到大碗里。于是你走出每一个勤俭的东北人的家里，都能气味醋和蔬菜混合而出的又酸又油腻的味道。

1东北人超高的腌菜热情在买菜这件事上的理念，南北方人不一样。南方人是卖一顿的量，北方人是卖一个星期的量；东北人？卖一个季节的量。微博上曾多次有过关于南北方买菜的辩论。南方人去菜市场可以卖两根葱，一个胡萝卜，一个番茄，一根黄瓜，半个西瓜。

2019年10月27日，成都市锦江区菜市场蔬菜摊位上的单个买的黄瓜等蔬菜 / 视觉中国北方人买菜，不是裹，就是用袋，要么用斤；哪怕超强市里摆着的菜，也都是捆好的，无法单买。2019年11月21日，北京，社区食品市场里出售的出裹大葱 / 视觉中国东北人更为杰出：“哟，这排骨不俗，给我来一扇。”“这白菜不俗，我要50斤。”2019年10月12日，辽宁省沈阳市，沈阳市民在正在选配白菜。

寒露刚刚过，天气渐凉，正是中国东北居民出售冬储菜的旺季。居民出售大量的秋菜油炸成酸菜、咸菜后存放在一起，是过冬的老习惯 / 视觉中国甚至在北方，连老板都轻视卖一根菜的顾客：“都不如我的袋子钱，讫了，送来你了，偷走吧！”图源：微博所以造成许多南方人在北方，特别是在是东北，感觉自己过于"大气”。菜那么多，留存就是个问题。

东北人经常回应展开有所不同级别的物理、化学处置。最少见的是腌制酸菜。

东北的酸菜制作方法 / CCTV财经《回家睡觉》管你白菜、萝卜、芹菜、豆角，只要制成了酸菜，就可以享有漫长的生命。最少见的操作者方式：一口大缸，把大白菜泡水敲好，放进盐。

再行力上几块大石头，之后可以不吃一个冬天的酸菜。《老家的味道，东北酸菜妈妈传统腌法》@农名小王 / 腾讯视频看上去是样子是傻瓜操作者，实质上里面的弯弯绕绕行可多了：大白菜要搭配紧实圆润没有化肥的；缸要洗整洁，一点儿油无法有；石头堪称要够追够大力得寄居；……石头力酸菜 / 北京时间除了家庭版腌菜，甚至还有集体腌菜。

2019年10月31日，沈阳，每到秋冬季节东北街道上随处可见的柴火大白菜街景 / 视觉中国东北数以万计腌制酸菜，是一件贼有仪式感的事情。无论是家里腌菜还是集体腌菜，那酸臭的味道都是铺天盖地，扑面而来。

所以在一整个冬天里，东北人家的饺子基本就两种馅：猪肉白菜和猪肉酸菜。2019年2月2日，吉林市市民在包在猪肉菜饺子 / 视觉中国除了腌菜，还有一个少见的操作者：制作酱。酱是东北人日常生活中必需的调味品。

大葱煎酱自不必说，主食煎酱才是绝配，比如：馒头煎酱。2019年10月12日，东北，虾酱 小葱 胶东大饽饽 大馒头 香葱 / 视觉中国只要你不愿，所有的食物都可以煎。煎没法的就和酱一起油炸。

无数种人组排序方案，放在蔬菜和酱面前。连大白菜都要魔法处置的东北人，酱当然要特地制作了。2019年7月9日，辽宁丹东。

对于东北农家来说，六月六起酱意味着是一种形式，指出“酱”已是酱。可以不吃，但味道不是最差。他们不会放到锅里煮熟再行不吃。

接下来，还要之后对大酱缸实行密封。下一次关上，就是明年 / 视觉中国在农村菜园子、太阳地里、楼房向阳的阳台里，经常摆着一口大小不一的酱缸或者酱坛子。

酱制作的过程比较复杂，选豆、蒸熟、切碎、烘烤。最后还要十分有仪式感把大酱块子掰碎放入酱缸里，用纱布蒙上。再行系由上红绳，代表吉利。

酸菜猪肉粉条子，大葱大酱萝卜头，就是东北人快乐的定义。只要给东北人一口缸，他们就能腌制了整个世界。

2东北究竟为啥爱人腌菜？东北人腌菜，说道一起还有一段历史。首先可别小瞧酸菜，它可是一位“历史名人”。曾多次在《诗经》中就被“献上之皇祖”，这在古代就叫贡品。

当然，以上只是“学术上”的探究。东北腌菜的原因只不过十分现实：东北知道过于、冻、了。

青菜知道过于、喜、了。黑龙江大庆：夜间温度已叛零下，市民扎堆寨菜 / 视觉中国当然现在东北的冬天也可以不吃到青菜。如果不愿，还可以不吃到西瓜。

不过这都是生活富裕之后的事了。以前的东北，冬天零下几十度，显然就不有可能种菜，不能想要办法把菜在价格便宜的时候寨一起。就像在东北的冬天买雪糕，都不必须冰柜；东北的冰糖葫芦可感叹“冰”的，冰到咬不动的时候，千万无法嘴巴！否则舌头意味著不会因为温度太低冷在上面，擅自扯下来，掉一层皮可不是打趣。2019年2月5日，哈尔滨中央大街人们在零下20多摄氏度的户外穿著羽绒服，享用冰棍 / 视觉中国可白菜冷一起并不爱吃，不仅营养上升，水分也不会萎缩。

酸菜就应运而生了。可见，每一个地区的发明创造，都很有实际意义。讲什么理想，不如腌制一颗大白菜更加有成就感。

大白菜的T台亮相、华丽上前，就是东北人聪慧脑袋瓜的集中体现。哪怕生活富裕了，也要腌制上白菜，为的就是酸菜白肉用上一壶清酒，暖烘烘的炉子一火烧，那才是东北的冬天。《舌尖上的中国》对酸菜有两个有趣的形容词：“酸味绵柔”、“土质悦耳”。

东北酸菜/ CCTV纪录《舌尖上的中国3》但只不过东北人对酸菜的形容词就是：“杨家梨了！”“一整两盅？”“就讨厌酸菜调味粉条子！”东北酸菜/ CCTV纪录《舌尖上的中国3》对于老一辈东北人来说，腌制酸菜，早就沦为了生活的一部分。这种留存食物的方法，早已在时光里烧结沦为了一种地域习俗，乃至沦为了一种生活的仪式感觉。而一直与酸菜同行的，是行驶在路上的东北人。

酸菜粉条。东北酸菜粉条 / 视觉中国酸菜白肉。东北酸菜白肉 / 视觉中国酸菜沾大酱，酸菜饺子，酸菜面。酸菜肉丝面 / 视觉中国酸菜调味大骨头，酸菜调味血肠……2019年12月2日，辽宁沈阳。

大巴快餐车上的酸菜大骨头 / 视觉中国酸菜调味血肠 / 视觉中国酸菜在东北人的饭桌上，因应着其他食材，五花肉、白肉、油炸的、调味的，演译着不一样的活色生香。3酸菜对东北人来说就是家东北人对腌制酸菜的执著，意味著是真为爱人。一句“翠花上酸菜”，道出了东北人心底深达的乡愁。

所有的生活总有困难之处，但也正是生活荒谬，才让时间熠熠生辉。就像腌制酸菜只不过是个麻烦事，颇高去餐馆卖几包远比便利低廉。

但还是有很多东北人，乐此不疲地享用从选菜、买菜、制作再行到烹调的过程。因为这才是生活。酸菜带给的某种程度是食物的愉悦感，也代表了东北人对生活的热情。

就像一盆热气腾腾的酸菜，生活也蒸蒸日上。2019年1月27日，辽宁丹东，农历除夕。各家年饭内容有所不同，这家自由选择了海鲜酸菜火锅。

寓意红火、团圆 / 视觉中国另外，酸菜还有一种最重要的功能，就是考验家庭主妇的手艺。在东北的农村，谁家腌制了酸菜都要跟乡亲们共享，一整个冬天都是一场美食评选大会。谁家嫁给了能干的小媳妇，谁家的大姑娘能干又贤惠。

谁家的缸大小于是以合适腌菜，谁家去找的石头又追又大，恰好折断菜。一颗酸菜就像生活的缩影，样子一户人家过得好不好从腌制的酸菜就能看出来似的。

社长的一位东北朋友就曾“夸耀”过爸爸调味酸菜的味道：那种零下30°的冰天雪地，想要喝酸菜汤的性欲，堪比各路奶茶的“可怕欲望”。在本地人眼中的酸菜 / 社长好友（已获得许可）朋友每次回家，到家的第一顿和离家的最后一顿，必然是酸菜毫无疑问。那酸菜究竟有多爱吃？社长听得着都要流口水。

在本地人眼中的酸菜 / 社长好友（已获得许可）只不过酸菜好不好不吃样子也没有那么最重要。因为每一个东北人记忆的深处，应当除了酸菜的美味，还有一幕幕的场景：七大姑八大姨喊着孩子们回家睡觉，小姑娘、小小子冻得小脸通红，在雪地里嬉戏；返回家就不会被大人纳着暖暖手，睡觉时候狼吞虎咽，还要被大人仍然唠叨。

刺骨的北风，在温暖的室内，还有饭桌上一大碗的酸菜猪肉粉条，蒸上高粱米饭......那是家啊。东北过大年 / 视觉中国记忆里的东西都是幸福的，记忆里的酸菜就是家。这样腌出的“整个世界”，都是家的味道。今日评论区，和社长聊聊你念念不忘的“家乡味道”吧~参考文献：[1]《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是刨是菹，献上之皇祖”的叙述，据东汉许慎《说文解字》说明：“菹菜者，酸菜也”，即类似于今天的酸菜。

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